煎百味借力客如云会员营销，打造“煎饼+”模式，向连锁小吃品牌迈进

煎饼作为街头爆款小吃,一直处于“有品类无品牌”的状态。从业者为节省成本,大多采用流动摊或夫妻店的形式经营,但是这样一来,煎饼品类的标准化就更加难以建立,品牌连锁化更无从谈起,长此以往,非常容易被市场遗忘和淘汰。

但是有这样一家主营煎饼的品牌“煎百味”,它不仅在美食众多的武汉突出重围,更将门店拓展至40余家,并通过“煎饼+”的独特经营模式,向打造连锁品牌的方向迈进。是什么让“煎百味”有信心、有能力打破煎饼品类的经营瓶颈?数智化功不可没!

煎百味品牌介绍

煎百味成立于2015年,总部位于湖北省武汉市,主营煎饼等特色小吃。从门店选址开始,煎百味就打破了人们对于“煎饼只是传统路边摊”的认知,大部分门店都开设在购物中心内,门店的设计也时尚靓丽简约,符合商场定位的同时也能吸引到年轻人的关注。

当下年轻人更加看重食品健康,因此煎百味创新性的将西式沙拉酱融入到中式煎饼当中,少油少辣的改良升级,更符合年轻人对于美食的要求。同时,煎百味坚持制作过程的全流程透明,消费者能清晰地看到标准化的制作过程,吃的更加放心。

煎饼作为一种小吃,客单价并不高,如果仅售卖这一种产品,很难在巨大的成本压力之下保持营业额的增长,这也是很多主营煎饼的品牌无法长期经营下去的原因之一。煎百味提前意识到了这个问题,推出了“煎饼+”的经营模式,除了售卖煎饼并增加了多元化的配料外,还推出了手工凉皮、馄饨抄手、招牌卤面、暖心汤粥等产品,为消费者提供更多元化的选择。

凭借着独特的经营模式以及优质的产品品质,煎百味的产品得到了武汉人的认可,甚至会选择到煎百味“过早”。2018年-2021年,煎百味的煎饼销量累计突破2000万份,在某第三方点评平台上,煎百味也被评选为“武汉煎饼品牌TOP 1”。

经营中面临的痛点

但随着门店的规模化扩张以及近两年疫情的影响,煎百味也碰到了一些难题:

1.人力成本较大,高峰时期服务员人手不足;

2.未找到很好的方式做线下的客户留存;

3.新开业的门店生意火播,但一段时间后顾客流失严重,门店生意下滑。

为了解决上述难题,建立品牌效应,实现门店营业额的稳定增长和持续扩张,煎百味在2018年开始与客如云达成战略合作,并于2021年在各门店上线了客如云小程序产品。

客如云提出的解决方案

1.POS+小程序点餐,减少人力成本支出。

为了能在用餐高峰期提高顾客点单速度及体验,煎百味门店上线了小程序点餐功能,顾客可以自行下单,并选择堂食或自提,满足上班族外带的需求。

现在,煎百味店内只需要1-2个工作人员,对比之前减少了1个服务人员,每年节省6万余元人力成本。

2.会员开卡礼等营销活动,拉新客促转化,提高会员客单价。

针对顾客难以留存的问题,客如云专业的运营服务团队为煎百味设置了多种会员营销活动,简单高效的帮助门店拉新客,并将其沉淀在自己的私域会员池当中。

在门店开业时,客如云会协助煎百味在收银机副屏和店门口的点餐位上线及张贴优惠活动海报,同时培训收银员口播引导顾客“一键入会”,培养顾客心智。

会员入会后,为了持续锁客流促转化,客如云帮助煎百味对小程序菜单进行了优化,增加了“超值套餐”“会员特价菜”等不同的入口,突出爆品,引导顾客选择套餐类和推荐菜等产品,借助优惠券、满减券的形式,激发顾客消费冲动,提高会员客单价。

3.付费券包提复购,各门店生意爆满。

针对会员复购的问题,客如云建议煎百味在小程序上推出“付费券包”活动,花2元可购买5张总价值15元的优惠券,优惠券购买后当次可用,以此引导顾客购买券包,享受更优惠的价格,其他尚未使用的优惠券,也能唤醒顾客多次下单,这样就能有效提高门店的复购。由于付费券包各门店均可使用,也能促使各直营及加盟店生意爆满。

　　使用客如云产品后的效果

在使用客如云小程序及会员营销产品后,煎百味门店的会员量、营业额都得到了大幅度提升,近30日的点餐流水近70000元,对比之前增长30。

会员客单价提升超40,各类营销活动直接带动了1.2万元消费,门店的爆款产品香酥鸡柳,月销量突破1万,比之前提升150。

在“十一黄金周”期间,煎百味推出了节日活动,所有扫码点餐顾客可以领取优惠券。活动期间共计发券近6万张,近7000人领取优惠券,核销率13.56,复购率66.37。

在客如云产品的助力下,煎百味品牌向着标准化、规范化迈进了一大步,营业额也得到了良好的保证,这些对于品牌未来开拓加盟店乃至连锁化发展都提供了扎实的基础。

现如今餐饮业品牌化、连锁化的发展趋势已经形成,像小吃这种“有品类,无品牌”的门店,更应该借助数智化的翅膀,使门店实现规模化复制,这才是抵抗突发风险,能够长久生存的关键。