呷哺呷哺供应链“智慧”升级，助力打造品牌盈利护城河

在一如既往沸腾的火锅赛道上，作为餐饮业的头部企业，呷哺呷哺在近日发布的“十一”消费数据表现不可谓不亮眼。国庆期间，呷哺集团旗下1100余家餐厅共接待230万人次，营收环比上涨70，迎来火爆的“黄金周假日经济”。其中，呷哺呷哺品牌餐厅国庆7天共销售120万份套餐类产品、200万份牛羊肉；此外，旗下高端火锅品牌湊湊业绩增长表现更为强劲，郑州、杭州、无锡等新一线城市营收同比上涨超50。

呷哺呷哺作为国内知名的餐饮火锅连锁企业，一直秉持品质为先的原则，将产品质量视作企业发展的基石，“品质源自坚持”这一企业口号也被广大消费者所熟知。

呷哺呷哺坚持以建设与完善供应链为核心，逐渐建立起高度标准化、规范化的数字化供应链体系，打造出全国总仓——区域分仓——运转中心的三级网络架构配送体系。全国总仓以及华北区域分仓设置在北京，华东区域分仓在上海，太原、哈尔滨、沈阳、天津、石家庄、西安、武汉、杭州等城市设置了运转中心。据悉，深圳华南、郑州仓年内将全部升级为区域配送中心。随着门店数量的增长，运转中心辐射能力将会得到提升，各门店通过分摊费用得以降低成本，这一举措无疑让呷哺呷哺凭借规模化优势实现成本控制。

相比之下，呷哺呷哺显然可通过自身成熟的供应链体系，牢牢地抓住了餐饮业的核心——口感。在食材端，呷哺呷哺一方面积极地寻找优质的供应商进行合作，签约农业合作社及农户，根据公司需求向签约农业合作社及农户提供年度种植计划，从源头保证蔬菜的品质。另一方面，一边通过直接对接牛羊肉供应商来进行大规模采购，一边自建羊产业基地、羊肉加工厂以及蔬菜种植基地，其中，锡盟羊肉加工自建基地已正式投入使用，2019年，呷哺呷哺累计销售锡盟羊肉就达到了惊人的10000吨。

自建生产基地、自建物流体系、签约农业合作社，正是因为有了这样的基础，在企业每一步的发展之中，呷哺呷哺一直有着更可靠的支撑去进行优化迭代，也有了更大的舞台可以施展手脚。而这，或许正是它始终稳占行业龙头地位的关键原因。